Lahcen Hafid, du Maroc aux plus grandes tables parisiennes

Dans l’univers exigeant de la haute gastronomie, certains parcours racontent bien plus qu’une réussite professionnelle. Celui du chef Lahcen Hafid est avant tout l’histoire d’une passion construite avec patience, discipline et transmission, entre le Maroc et les plus grandes maisons françaises.

Originaire d’Agadir, Lahcen Hafid découvre très jeune le monde de la cuisine à travers les gestes du quotidien et l’héritage familial. C’est auprès de sa mère que naît sa fascination pour les saveurs, les produits et les traditions culinaires marocaines. Une passion qui, dès l’enfance, nourrit un rêve ambitieux : intégrer un jour les cuisines du prestigieux Ritz Paris.

Après une formation en hôtellerie-restauration au Maroc, il débute son parcours professionnel à Agadir avant de poursuivre son apprentissage à Casablanca. Rapidement, il rejoint de grands établissements hôteliers où il travaille aux côtés de chefs reconnus, développant une maîtrise technique qui lui ouvrira les portes de l’international.

Son parcours le conduit ensuite en Europe, notamment en France, où il évolue dans plusieurs établissements prestigieux. Au fil des années, il intègre des maisons emblématiques telles que le Sofitel Paris Le Faubourg, le Park Hyatt Paris, le Hyatt Regency Paris Madeleine ainsi que le Ritz Paris. Il collabore également avec des figures majeures de la gastronomie française, dont le chef multi-étoilé Yannick Alléno.

Reconnu pour son exigence et sa vision culinaire, Lahcen Hafid développe une cuisine méditerranéenne raffinée où les influences françaises dialoguent naturellement avec les saveurs marocaines. Sa signature repose sur un équilibre subtil entre tradition et modernité : revisiter les classiques sans jamais trahir leur identité. Pour lui, la cuisine marocaine possède une richesse exceptionnelle qui mérite d’être portée sur les plus grandes scènes gastronomiques mondiales.

Profondément attaché à ses racines, il défend une lecture contemporaine du patrimoine culinaire marocain. Couscous de saison, tangia marrakchie, pastilla aux épices marocaines ou encore spécialités régionales revisitées : ses créations s’inspirent d’un héritage qu’il considère comme l’un des plus riches du bassin méditerranéen.

Mais au-delà de la cuisine, Lahcen Hafid s’investit également dans la transmission. Président des Disciples d’Escoffier Maroc et acteur engagé dans plusieurs initiatives de formation, il œuvre pour accompagner une nouvelle génération de professionnels marocains vers les métiers de l’excellence hôtelière et gastronomique. Son ambition est claire : créer des passerelles entre le Maroc et les grandes institutions internationales afin de permettre aux jeunes talents d’accéder aux plus hauts niveaux du secteur.

Aujourd’hui consultant international dans les domaines de l’hôtellerie et de la restauration, intervenant lors de rendez-vous gastronomiques majeurs comme Madrid Fusión, Lahcen Hafid continue de promouvoir une vision moderne de la cuisine marocaine, capable d’évoluer, d’innover et de rayonner à l’échelle mondiale sans perdre son authenticité.

À travers son parcours, Lahcen Hafid incarne une génération de chefs qui participent activement à la reconnaissance internationale des cuisines marocaines et africaines. Entre excellence technique, transmission et valorisation des terroirs, il s’impose aujourd’hui comme l’une des figures marocaines les plus respectées de la gastronomie contemporaine.