Selon lui, la gastronomie marocaine doit regarder vers l’avenir et embrasser une « révolution culinaire » en cours, portée par des chefs marocains de renommée mondiale.
« La cuisine marocaine a su évoluer et innover au fil du temps pour s’adapter aux nouvelles tendances culinaires émergentes dans différentes cultures », explique le chef Sajid.
Il souligne qu’aujourd’hui, de nombreux plats marocains s’adaptent parfaitement aux différents modes de vie alimentaires, y compris le végétarisme et le véganisme. Cette adaptation est rendue possible grâce à la diversité des techniques culinaires modernes, telles que la cuisson sous vide à basse température, qui reste fidèle aux traditions culinaires marocaines telles que les tajines ou la Tanjia.
Cela démontre qu’il est tout à fait possible de fusionner authenticité et modernité dans la cuisine marocaine.
