Aissam Ait Ouakrim

L’ambassadeur d’une nouvelle génération de chefs marocains

Parmi les figures qui contribuent aujourd’hui au rayonnement de la gastronomie marocaine sur la scène internationale, le Chef Aissam Ait Ouakrim occupe une place particulière. Originaire de Marrakech, il incarne une génération de professionnels capables de conjuguer tradition, excellence opérationnelle et vision stratégique du métier.

Fort de plus de vingt-six années d’expérience dans l’hôtellerie de luxe et la haute gastronomie, son parcours l’a conduit au sein de prestigieuses maisons au Maroc et à l’international. De La Mamounia au Four Seasons, en passant par Hilton, Marchica Lagoon Resort ou encore le Conrad Rabat Arzana, il a participé à l’ouverture et au développement de plusieurs établissements de référence.

Reconnu pour son expertise dans l’ouverture d’hôtels et de restaurants haut de gamme, il a dirigé des brigades importantes et supervisé des opérations complexes mêlant restauration gastronomique, banquets, bars et espaces de réception. Une expérience qui lui a permis de développer une vision globale de l’hospitalité moderne.

Le parcours du Chef Aissam Ait Ouakrim est également marqué par la compétition internationale. En tant que coach de l’équipe nationale marocaine, il a accompagné le Royaume lors de grandes échéances culinaires mondiales, notamment le Bocuse d’Or. Son engagement a contribué à faire briller la gastronomie marocaine sur les plus grandes scènes professionnelles.

Parmi les distinctions qui jalonnent sa carrière figurent notamment le titre de Champion d’Afrique du Bocuse d’Or Africa 2018, plusieurs participations aux finales mondiales du Bocuse d’Or à Lyon ainsi qu’une médaille d’or au concours La Toque d’Or à Paris.

Au-delà des distinctions, le chef marocain se distingue également par son approche innovante. Il est notamment à l’origine d’une initiative originale associant art visuel et gastronomie à travers une galerie dédiée à la mise en valeur des créations culinaires marocaines. Une démarche qui participe à repositionner le chef comme un véritable acteur culturel et ambassadeur du patrimoine gastronomique national.

Aujourd’hui Executive Chef au sein de l’Université Mohammed VI Polytechnique (UM6P), il transmet son savoir-faire à la nouvelle génération des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration africaine. Son engagement pour la formation, le leadership et l’excellence opérationnelle illustre parfaitement la transformation actuelle du métier de chef : un professionnel à la fois créateur, gestionnaire, formateur et ambassadeur de son terroir.